Prolonger la durée de vie des légumes frais : le cas des fèves germées.

La courte durée de vie des fruits et légumes frais, malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé, limite leur consommation. Leur nature périssable entraîne un gaspillage alimentaire considérable, avec des répercussions environnementales majeures. Dans ce contexte, la recherche scientifique s'efforce de trouver des solutions innovantes pour prolonger la durée de vie de ces produits non transformés. De nombreuses études ont ainsi exploré les phénomènes de contamination, d'oxydation et de sénescence, mettant en lumière l’utilisation de composés antioxydants, antimicrobiens, ainsi que l'emploi de gaz dans les emballages pour préserver la qualité des produits frais et prolonger leur durée de vie. Parmi les applications industrielles courantes, on retrouve le lavage à l'aide de chlore, d'hypochlorite de sodium, d'acides organiques, ainsi que l’utilisation d’atmosphères modifiées (ozone, O2, CO2). Des outils de modélisation ont également été développés pour mieux prédire la durée de vie de ces produits.

Dans une démarche éco-responsable, une entreprise a collaboré avec Lafib pour prolonger la durée de vie de ses fèves germées. Grâce à l’optimisation des pratiques culturales et des traitements post-récolte, la conservation de ces fèves a été portée à 21 jours. Cette avancée résulte d’analyses scientifiques rigoureuses portant sur l’ensemble des paramètres influençant la qualité des fèves tout au long de leur croissance, leur conditionnement et leur stockage.

Les paramètres de croissance des fèves germées

De nombreux facteurs jouent un rôle crucial dans la qualité des fèves germées. Parmi ceux-ci figurent les engrais, les composés antimicrobiens, la qualité de l'eau, ainsi que le temps de culture, la température, l’aération et les manipulations humaines. Ces paramètres influencent directement la robustesse des fèves, leur permettant de mieux supporter les étapes de conditionnement post-récolte.

Les traitements post-récolte des fèves germées

Les traitements post-récolte des fèves germées comprennent le lavage, le séchage et l’emballage. En ajustant les échanges gazeux et en contrôlant la perméabilité des emballages, il est possible de ralentir la respiration des fèves, ce qui retardent leur sénescence. Cette méthode permet ainsi de prolonger leur durée de vie tout en préservant leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

Ainsi, l’optimisation des pratiques agricoles et des traitements post-récolte a permis de prolonger la durée de vie des fèves tout en garantissant une qualité optimale. Cette démarche s’inscrit dans une volonté plus large de réduire le gaspillage alimentaire et ses conséquences environnementales, tout en offrant aux consommateurs des produits frais, sains et durables. Par ailleurs, grâce à ce projet, cette entreprise peut également étendre son marché et commercialiser ses produits aux États-Unis.